La butifarra, uno de los platillos preferidos en Chiapas
Fecha Sunday, 01 June a las 04:50:02
Tema Noticias


 Tuxtla Gutiérrez, 1 Jun. (ntmx).- La gastronomìa de Chiapas es muy rica y variada, y uno de los platillos más demandados por los comensales es la butifarra, embutido fresco, la cual no sólo se prepara o sirve en los restaurantes

 También en muchos hogares las amas de casa la preparan. Para lo cual se muele finamente la nuez moscada, se le agrega pimienta, orégano, anís, sal y semillas de cilantro, comenta María Elena Escobar.Todos esos ingredientes se revuelven con la carne, se le añade una copa de brandy y vinagre; a la tripa de puerco, que ha sido bien lavada, se le agrega unos mililitros de brandy y se deja en salmuera para que resbale la carne, agrega la mujer oriunda del pueblo zoque de Copoya.Doña María Elena es hija de dos nativos hablantes de la lengua zoque, por eso afirma conocer el proceso de elaboración en el que la tripa se corta en pedazos de 30 centìmetros y se rellena con la carne, se pica el trozo con una aguja para que al cocerse no le entre aire y así se evita que reviente.El siguiente paso luego de que ha sido rellenada la tripa de puerco, es amarrar los extremos y luego se pone en agua al fuego con hojas de laurel, preferentemente para darle mejor sazón y aroma, también se le agrega otra porción de brandy.El hervor en olla de presión puede ser durante 15 minutos, en olla normal 45 minutos, al final ya ha quedado listo el embutido, algunos prefieren un consumo inmediato, es decir, tan pronto ha terminado la cocción, hay quienes lo conservan.La tripa con la que se elabora tiene que ser de puerco y gruesa, su contenido debe quedar bien apretado en el interior. Se puede comer frita, asada o a la parrilla, aunque también se consume cruda.Hay ciudades donde la butifarra tiene mayor demanda como la capital del estado, Chiapa de Corzo, San Cristóbal de las Casas y Comitán.El ex presidente de la delegación de la Canirac, Eduardo Suárez, destacó que la gastronomía de Chiapas es una de las mejores del país y añadió que incluso la butifarra también se prepara en las zonas indígenas.NTX/IFL/RMF/GPG





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